Блог пользователя Маус

Итак, я взял мясо (свинину) - вырезку и шейку.

Вырезка более удобна по форме, да и вялится быстрее. Шейку разрезал по длине на 2 продолговатых куска. Взвесил куски и записал вес.

Подготовил соль и смешал ее со специями и сахаром. Подготовка соли заключается в смешивании пищевой нитритной соли и обычной поваренной в соотношении 50/50 % и подготовке навесок для каждого куска в зависимости от его веса.

На 1 кг мяса берется 25-27 г соли. К соли добавляется 1/5 часть сахара от веса соли, а специи - на ваше усмотрение по весу и составу. Получается посолочная смесь.

Вчера поставил первую прививку Спутника.

Сразу скажу, что по двум поликлиникам, в которых я изначально интересовался, очередь, по запись. Просто с ходу не приедешь и не поставишь. 

Поехал до мобильного пункта в ТЦ Карусель (Пермь).

Приехал туда в 15 часов, очередь около 50 человек. Простоял 2 часа.

За второй дозой уже отправили в поликлинику номер 1 (у Гознака) на 16 июля. Решил сразу туда съездить и записаться, ибо попытки дозвониться успехом не увенчались. 

Хотелось бы обсудить с белорусами комменты  про ввод войск РФ и вхождение Беларуси в состав РФ. 

Изложу свои мысли.

Никаких оснований для ввода наших войск нет.

На случай кровавого сценария у белорусов и свои войска есть. 

А мы бы получили во враги не только белорусов, но и всё международное сообщество. Нас бы закупорили в наших границах. Ни нефть, ни газ, вообще ничего не продали бы. Ни один самолёт не вылетел бы за пределы страны. И белорусов мы бы потеряли навсегда.

Третья часть, заключительная. Копчение.
 
Для начала рассмотрим 2 вида дымогенераторов.
Есть дымогены с принудительным нагнетанием дыма (отдельно стоящие от камеры копчения) и есть, которые ставятся непосредственно в камеру.
Разберем оба вида.
Дымогенератор с принудительным нагнетанием дыма. Есть много разных моделей, разных производителей.
Все указанные модели объединяет принудительное нагнетание дыма в камеру для копчения.

Вторая часть. Термообработка.

Прошел минимум 21 день и мы достали пакет с мясом из холодильника. Даем мясу в пакете полежать и прогреться до комнатной температуры.

Далее решаем: нужна нам термообработка или нет.

Если вы хотите сделать сыровял, то термообработка вам не нужна. В этом случае мясо, прошедшее процесс ферментации в вакуумном пакете (в холоде), обсушиваем бумажным полотенцем и перевязываем шпагатом. 

Далее решаем: будем коптить сыровял или нет.

Решил поделиться своим личным оытом. Может кому пригодится. Для начала. Разделим копчение на 3 части: подготовка, термообработка (если надо сделать варено-копченое) и, собственно, копчение. Ключевые слова буду выделять капслоком. Значит это важно))

Начнем с подготовки мяса. Коптить можно любое мясо, но лучше всего получается мясо крупным куском с небольшими жировыми прослойками. Свинина для меня – вне конкуренции.

Я не охотник, так что мясо покупаю. Чаще всего – корейку, кусками по 2 кг.

Вынесу свой комментарий в отдельную статью.

Существуют 2 красивые версии насчёт обнуления.

Первая: простые люди пришли к Терешковой и сказали, что народ хочет обнуления. Терешкова в Госдуме внесла поправку и ее включили без обсуждения, потому что так хотят простые люди.

Вторая: все поправки писались ради обнуления, но раньше времени это (обнуление) озвучивать было нельзя. Потом вызвали Терешкову и разъяснили во фракциях. Терешкова внесла поправку и её приняли без обсуждения, потому что так надо.

Обе версии интересны и имеют право на жизнь))